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蒸汽酿酒 的优点有哪些

蒸汽酿酒
的优点有哪些

  在白酒的酿造过程中,由于生产 工艺不同采用的方法是不一样的,这里介绍 的是采用蒸汽酿酒所酿造的酒液有哪些优点呢?

  对于经常 酿酒的朋友都知道,在酿酒过 程中如果蒸酒时出现糊锅不仅会影响白酒的口感,也会影响酒的度数,因此做好蒸汽加热,让温度变 得可控是十分重要的。

  在固态高粱酒蒸馏时,甄顶面高 粱就像开锅一样,锅炉内水不多,蒸馏完酒 糟还有好大酒味,出酒度数也低,请问这是什么情况?

  主要是因 为装甑方式不对,导致塌气,蒸汽上不去。

  建议使用 稻壳等辅料时要拌均匀,上料时并见气压气,轻撒薄铺,直至甄面 蒸汽平稳上升,纯粮酿酒 设备不能装太满,问题基本就能解决了。

  白酒降度 是存储前加水还是出售前加水好?

  白酒储存 建议存高度酒,在出售之 前再进行加水降度,降度用水 是纯净水而非自来水,冷开水等。这是因为 自来水中含有钙,镁等金属离子,会影响白酒口感,而一般大 型酒厂都有自己的专业调酒队伍,对白酒进 行降度等处理相对更加成熟,口感不会有太大影响。

  而一般的家庭作坊,建议在预 期售卖酒度上高2-3度进行储存即可。


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